是指蛋白質分子上可以區(qū)分出來的亞級球狀結構，是高于超二級結構的結構層次。
用以生產(chǎn)：白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、食醋、醬油、味精、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵乳制品、發(fā)酵果蔬制品、檸檬酸、黃原膠及單細胞蛋白。
在免疫應答過程中，能攝取、加工、處理并將抗原信息提呈給淋巴細胞的免疫細胞，又稱抗原提呈細胞。
