食品保藏原理章節(jié)練習(2019.12.31)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：高滲透壓、降低水分活性和降低溶液中氧氣濃度
參考答案：升溫、加快空氣流速、降低空氣相對濕度
參考答案：含義：凍結(jié)食品的可接受性和凍藏溫度，凍藏時間的關(guān)系，用以衡量在冷鏈中食品的品質(zhì)變化，可根據(jù)不同的環(huán)節(jié)及條件下凍藏食品品質(zhì)...
參考答案：工藝條件：使干制時間最短、熱能和電能的消耗量最低、干制品的質(zhì)量最高。 貯藏條件： 復(fù)水率：
6.名詞解釋食品輻照
參考答案：利用射線照射食品，抑制食品發(fā)芽和延遲新鮮食品生理成熟過程的發(fā)展，或?qū)κ称愤M行消毒、殺蟲、殺菌、防霉等加工處理，達到延長食...
參考答案：凈重指罐頭總質(zhì)量減去容器質(zhì)量后所得的質(zhì)量，它包括固形物和湯汁；每只罐頭允許凈重公差為±3%，但每批罐頭的凈重平均值不應(yīng)低...
參考答案：溫度、相對濕度和空氣流速。
10.名詞解釋保鮮劑
參考答案：

指為了防止生鮮食品脫水、氧化、變色、腐敗變質(zhì)等而在其表面進行噴涂、噴淋、浸泡或涂膜的物質(zhì)。