食品生物技術章節(jié)練習(2019.07.31)

問答題
什么是細菌的鞭毛？簡述它的基本結構。
答案：有些細菌表面著生著1根或數(shù)根細長呈波浪狀的，具有推動細菌運動功能的絲狀物，稱為鞭
毛。是細菌的“運...
問答題
為什么“番茄—馬鈴薯”超級雜種植株沒有如科學家所想像的那樣，地上長番茄、地下結馬鈴薯？
答案：主要原因是：生物基因的表達不是孤立的，它們之間是相互調控、相互影響的，所以馬鈴薯—番茄雜交植株的細胞中雖然具備兩個物種的...
名詞解釋
相對酶活力
答案：具有相同酶蛋白量的固定化酶與游離酶活力的比值稱為相對酶活力。
問答題
食品生物技術的研究內容?
答案：通過基因工程和細胞工程改善食品原料農產品的品質和提高產量；
利用基因工程、發(fā)酵工程生產用于農產品保鮮的抗氧化劑...
問答題
水在酶催化反應中發(fā)揮的雙重作用是什么？
答案：水分子對酶的催化活性是至關重要；水是導致酶的熱失活的重要因素。
問答題
耐熱DNA聚合酶的主要用途？
答案：
（1）DNA測序；
（2）PCR對DNA片段進行體外擴增。
名詞解釋
老化
答案：稀淀粉溶液冷卻后，線性分子重新排列并通過氫鍵形成不溶性沉淀。濃的淀粉糊冷卻時，在有限的區(qū)域內，淀粉分子重新排列較快，線性...
問答題
生物能源包括哪些類型，各有什么優(yōu)缺點？
答案：優(yōu)點有：
（1）提供低硫燃料，
（2）提供廉價能源（于某些條件下），
（3）將有機物轉化成...
單項選擇題
酶分子進化在食品及工業(yè)中的應用不包括（）
A.改變催化特異性
B.提高酶在不同溫度的適應性
C.提高酶活性
D.改變酶分子結構
問答題
溫度和pH對發(fā)酵存在哪些方面的影響？
答案：（1）PH對發(fā)酵的影響：
①PH影響酶的活性。當PH值抑制菌體某些酶的活性時使菌的新陳代謝受阻；
②...

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