餐廳服務員餐廳服務員綜合練習章節(jié)練習(2019.07.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1 符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)范操作要求是（）。

2.填空題西餐餐刀按形狀大小及用途可分為（）、正餐刀（主菜刀）、黃油刀、甜品刀等。

3.判斷題熱情服務要求做到生人熟人一樣熱情、內(nèi)賓外賓一樣熱情、賓朋好友一樣熱情。

4.判斷題西式鋪床方便操作，可以提高服務員的工作效率，節(jié)約飯店的人力。

5.判斷題傳菜與收殘線路設置科學，出菜口與餐區(qū)的傳菜距離一般不超過40米。

6 餐飲服務只能當次使用、當場享用，這說明了餐飲服務具有（）的特點。

7.判斷題裝盤一般要求是重物、低物裝里檔，輕物、高物裝外檔，先使用的物品在上、在前，后使用的物品下、在后，重量分布應得當。

8 下列關于上菜敘述正確的是（）。

9.判斷題壇裝酒品在日常保管中要經(jīng)常檢查有無泄漏，因為其瓶身易出現(xiàn)碎裂。

10.判斷題餐廳服務員為客人服務咖啡或菜時，應將糖盅、奶罐擺放在客人的餐臺上。