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中式面點師考試章節(jié)練習(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題薺菜上市在秋春季。

參考答案：正確

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2.判斷題食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，由國務院食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。

參考答案：正確

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3 米粉面坯按性質可分為：米糕品種、（）和發(fā)酵米漿品種面坯。

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4.判斷題火候是指熟制面點時，所用火力的大小和時間的長短，也就是給面點生坯加熱的量。

參考答案：正確

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5.填空題調制冷水面團的水溫為（）。

參考答案：30℃以下

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6 創(chuàng)新菜點主要有三種類型，即（）、改進的菜點和仿制的菜點。

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7.填空題（）是指食用各種被有度有害物質污染的食品后發(fā)生的急性疾病。

參考答案：食物中毒

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8 甲醇的致人死亡量為（）毫升。

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9.判斷題原料加工后的重量=加工前原料的重量*出成率。

參考答案：正確

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10.填空題根據(jù)（）含量不同，面粉可分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和專用面粉。

參考答案：蛋白質

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