乳制品加工與檢測技術(shù)章節(jié)練習(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列樣品中可以用羅紫-哥特里法測定脂肪含量的有（）。

2 下列數(shù)據(jù)在乳稠計測量范圍內(nèi)的是（）。

3 在我國GB6914生鮮牛乳收購標準對理化指標的規(guī)定中，要求原料乳的蛋白質(zhì)含量大于等于（）%（以乳酸計）。

4 下列不屬于乳品中溶血性鏈球菌類型的是（）。

5 在加鹽奶油的理化指標中，鹽含量小于等于（）%。

6 下列對于采集樣品過程中應注意的事項說法正確的是（）。

7 下列關(guān)于常量凱式定氮說法不正確的是（）。

8.判斷題調(diào)味酸牛乳主要是指牛乳或復原乳在發(fā)酵后添加天然果料所制成的產(chǎn)品，但需要指明的是沒有明確指出是否添加食糖、調(diào)味劑等輔料。

9 在巴氏殺菌乳理化指標的規(guī)定中，酸度小于等于（）°T。

10 在冰淇淋的衛(wèi)生指標中，細菌總數(shù)小于等于（）cfu/mL。