乳制品加工與檢測(cè)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)

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1 乳品中可用于磷酸酶試驗(yàn)的方法是（）。

2 運(yùn)用苯基磷酸雙鈉法進(jìn)行磷酸鹽試驗(yàn)時(shí)，如果出現(xiàn)（）色，證明磷酸酶未被破壞，乳未經(jīng)巴氏殺菌或殺菌后又混入生乳。

3.判斷題取乳樣5ml于試管中，將試管呈斜位，沿管壁小心加入0.04%溴麝香草酚藍(lán)乙醇液5滴，小心斜轉(zhuǎn)3次，然后垂直，2min后觀察。同時(shí)做正常乳試驗(yàn)。兩液界面環(huán)層呈綠一青色為摻堿，正常乳為黃色。

4 在全脂乳粉的衛(wèi)生指標(biāo)中，硝酸鹽含量（以硝酸鈉計(jì)）小于等于（）mg/kg。

5 在甜煉乳的理化指標(biāo)中，鉛含量（以Pb計(jì)）小于等于（）mg/kg。

6 在我國(guó)酸奶成分標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定中，由全脂乳生產(chǎn)的調(diào)味酸奶脂肪含量大于等于（）%。

7 定量分析通?？煞譃閮纱箢悾謩e是（）。

8 在全脂乳粉的理化指標(biāo)中，其溶解度大于等于（）%。

9 下列屬于分析天平調(diào)節(jié)控制系統(tǒng)（）。

10 下列不屬于沙門氏菌屬檢驗(yàn)方法基本步驟的是（）。