品酒師綜合練習章節(jié)練習(2019.05.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題利用（）的原理，以（）標準溶液直接滴定白酒樣品中的總酸，以（）為指示劑指示滴定終點，以所消耗的（）標準溶液的體積計算白酒中總酸的含量。

參考答案：酸堿中和；氫氧化鈉；酚酞；氫氧化鈉

2.判斷題酸類化合物本身對酒的香氣直接貢獻不大，但具有調(diào)節(jié)酒體口味和維持脂的香氣的作用。

3 乳酸乙脂為總脂含量最高的白酒是（）。

4 LCX品酒法中酒的編號是（）。

5.問答題呈味物質(zhì)在不同濕度下，強度不同，口感有何不同？

同樣濃度當濕度不同時，苦味、咸味比溫度低時強。甜味，酸味則當濕度低時口感強。

6.問答題對于現(xiàn)代葡萄酒，為什么不存在壞的年份？

參考答案：隨著葡萄栽培學和葡萄酒工藝學研究的不斷深入，一方面采用先進的栽培技術，可以在差的年份盡量提高原料的質(zhì)量；另一方面采用現(xiàn)代...

7.填空題（）是芝麻香特征成分，但不是主體香成分，各香型中它在芝麻香型白酒中含量最高。

參考答案：3-甲硫基丙醇

8.問答題瓶內(nèi)物理化學病害有哪幾種？

參考答案：①氧化病害由氧化引起的葡萄酒渾濁、沉淀主要有兩大類，即由鐵離子引起的鐵破敗病和由氧化酶引起的棕色破敗病。
②還...

9.問答題簡述在品嘗中，二氧化碳的作用。

參考答案：在引起針刺感的濃度以下，二氧化碳表現(xiàn)為葡萄酒的酸化劑。它參與形成酸的印象，并加強這一印象。它還可以加強單寧的味感，并減弱...

10.填空題濃香型白酒采用（）、（）、（）生產(chǎn)模式。

參考答案：敞開式；多菌種；固態(tài)法

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