冷藏工考試章節(jié)練習(xí)(2019.04.24)

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1 在技術(shù)安全教育中，車(chē)間教育由（）負(fù)責(zé)，車(chē)間機(jī)械員配合。

2 若某食品的凍結(jié)點(diǎn)為（），當(dāng)它的溫度降到-5℃時(shí)，它的凍結(jié)率為0.8。

3 凡直接進(jìn)入凍結(jié)物冷藏庫(kù)儲(chǔ)存的冷藏品，其（）溫度應(yīng)低于-15℃。

4 冷庫(kù)內(nèi)設(shè)備的各種管道、管線要集中走向，設(shè)備上方不能通過(guò)（），防止其凝水滴入食品。

5.判斷題在食品進(jìn)入后續(xù)工序后，將食品由較高溫度降至設(shè)定溫度的過(guò)程叫預(yù)冷。

6.判斷題帶骨牛肉的實(shí)際容量定額為340㎏/m³

7 凍魚(yú)在凍藏過(guò)程中不會(huì)發(fā)生（）變化。

8 凍藏間裝載負(fù)荷率（），室內(nèi)空氣濕度越高，則凍肉重量損失的百分率越低。

9 （）是一種有毒，有強(qiáng)烈刺激性的氣體。

10 如果需要用堅(jiān)厚的冰層維護(hù)魚(yú)類(lèi)凍品，可以在魚(yú)的凍結(jié)過(guò)程中（），使魚(yú)肉完全凍結(jié)在冰塊中間。