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每日一練
章節(jié)練習
高級乳品檢驗工章節(jié)練習(2018.03.20)
來源：考試資料網(wǎng)
1
牛乳在預熱或凈化時會形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。
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2.填空題
低溫長時間巴氏殺菌的條件是（）。
參考答案：
63-65℃
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3
紫外燈消毒主要用于（）。
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4
乳品廠在對原料乳進行酒精試驗時，所用的酒精濃度為（）。
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5.填空題
樣品采集有隨機抽樣和（）兩種方法。
參考答案：
代表性采樣
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6.判斷題
含氟的試劑溶液應該放在塑料瓶中存放。
參考答案：
正確
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7.填空題
（）前不要吸煙或吃刺激性較強的食物，以免降低感覺器官的靈敏度。
參考答案：
味覺檢驗
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8.填空題
乳中蛋白質含量為3％-3.7％，是主要的含氮物質，其中主要為酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。
參考答案：
乳清蛋白
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9.填空題
牛乳中若摻有蔗糖，可以利用蔗糖與（）在加熱至沸時溶液呈紅色來判斷。
參考答案：
間苯二酚
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10.判斷題
75％的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。
參考答案：
錯誤
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