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問答題
酵種發(fā)酵面團的種類較多，有大酵面、嫩酵面、小酵面、戧酵面和燙酵面等（）
此題為判斷題(對，錯)。
答案：
對。酵種發(fā)酵面團的種類確實較多，不同的面團根據(jù)發(fā)酵程度、面團的軟硬、制作方法等因素，可以分為大酵面、嫩酵面、小酵面、戧酵...
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問答題
發(fā)酵類粉團是用秈米粉、面粉、水、白糖等調(diào)制，經(jīng)過保溫發(fā)酵而制成的面團（）
此題為判斷題(對，錯)。
答案：
發(fā)酵類粉團通常是指使用面粉為主要原料，通過加入酵母、水、糖等成分調(diào)制，并經(jīng)過一定時間的發(fā)酵過程制成的面團。秈米粉通常用于...
