問答題

【簡答題】簡述乳化劑使用注意事項。

答案： （1）各種乳化劑的HLB值是選擇乳化劑的極具參考性的數(shù)據(jù)，結(jié)合實踐經(jīng)驗選用。
（2）理想的乳化劑應(yīng)是水相、油相...
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特性—HLB值：單酯10~16.可溶于熱水；二酯7~10.三酯3~7.均難溶...
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答案： （1）作用
①乳化作用：防止食品油水分離。乳化劑具有兩親作用，在油水界面定向吸附，使油相界面變得親水，水相界面...
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