單項(xiàng)選擇題

下列干貨原料使用泡發(fā)方法漲發(fā)的是（）。

A.珧柱
B.冬菇
C.干魷魚(yú)
D.蝦干

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單項(xiàng)選擇題

干貨漲發(fā)是指運(yùn)用各種方法使干貨原料重新吸收水份，最大限度地恢復(fù)原狀、膨潤(rùn)、松軟、回軟，以滿足烹調(diào)和食用要求；（）的工藝過(guò)程。

A.除去異味、不能食用的部分和雜質(zhì)，以滿足食用衛(wèi)生和食用美味要求
B.除去異味、雜質(zhì)和不能食用的部分，滿足成品美觀要求
C.達(dá)到提高凈料率，降低成本要求
D.使原料體積脹大，達(dá)到可以切配和烹制要求

單項(xiàng)選擇題

直蝦的初步加工方法是（）、蝦殼，留下蝦尾，挑去蝦腸，在腹部橫切三刀，深約1/3。

A.剝?nèi)ノr頭
B.剪去蝦須
C.剪去蝦頭

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