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問答題 這是一份寄宿制小學校一天的食譜，因為為非帶量食譜，所以在不考慮定量分析的前提下，營養(yǎng)師您如何做出評價？有什么好的建議？
早餐：稀飯、饅頭、泡菜
午餐：豆芽排骨湯甜燒白涼拌海帶大米飯
晚餐：回鍋肉夾鍋盔肉絲榨菜湯

參考答案： 一、從顏色搭配上看：全天食譜缺乏綠色，紅色偏少，蛋白質和維生素C估計不足；黃色偏少，估計缺乏胡蘿卜素。
二、從...

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1.問答題已知某腦力勞動者每日能量需2150Kcal，請用食物交換份法設計一日帶量食譜。

2.問答題小明晚餐應含碳水化合物120.2g，要求以烙餅（含碳水化合物51％）、小米粥（含談水化合物8.4％）、饅頭（含碳水化合物43.2％）為主食，并分別提供40％、10％、50％的碳水化合物，試確定各自的質量并試述主食品種和數量的確定原則。

參考答案：烙餅：120.2*40%/51%=94.3g
小米粥：120.2*10%/8.4%=143.1g
饅...

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3.問答題小方今年22歲，最近覺得無故疲勞，發(fā)現牙齦出血，皮膚瘀斑。經醫(yī)生詢問，小方由于平時工作繁忙，飲食單一且不規(guī)律，不喜歡蔬菜，也很少吃水果。小方可能出現的營養(yǎng)問題是什么？針對目前狀況，她應該如何調整膳食？需要重點補充哪類食物？

參考答案：可能缺乏維生素C，應該在膳食中增加蔬菜水果的攝入量，如青椒、油菜、獼猴桃、刺梨、鮮棗、草莓、桔子等。

4.問答題李紅是一名大學三年級學生，她的體重比理想體重多出10公斤。最近她從一本女性雜志上讀到如何通過低碳水化合物飲食減輕體重的文章，于是準備嘗試一下。依據食譜規(guī)定，李紅可以不受限制地吃瘦肉、魚肉、禽肉和禽蛋，但需要限制蔬菜、水果、米面類食品。最初的兩周時間內，李紅驚喜地發(fā)現自己真減輕了1.3公斤。但是隨后體重停止下降，最近她擔心的是自己出現疲倦、輕微頭疼的癥狀，同一宿舍的好友還反映她在說話時口中發(fā)出比較奇怪的味道。李紅不敢輕視，于是向一位營養(yǎng)師咨詢自己的飲食計劃是否可取。營養(yǎng)師首先給李紅做了膳食評價，發(fā)現李紅實際上每天需要攝入2000kcal的能量，開始減重飲食計劃后每天只攝入1000kcal能量，其中包括碳水化合物25克，蛋白質130克，45克脂肪，每天只喝3杯水。李紅的減重計劃有什么問題？

參考答案：李紅的減重計劃未考慮營養(yǎng)素對機體的作用，盲目聽信一些雜志的宣傳，過低的碳水化合物的攝入量導致腦細胞的供能量不足，脂肪在體...

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5.問答題李紅是一名大學三年級學生，她的體重比理想體重多出10公斤。最近她從一本女性雜志上讀到如何通過低碳水化合物飲食減輕體重的文章，于是準備嘗試一下。依據食譜規(guī)定，李紅可以不受限制地吃瘦肉、魚肉、禽肉和禽蛋，但需要限制蔬菜、水果、米面類食品。最初的兩周時間內，李紅驚喜地發(fā)現自己真減輕了1.3公斤。但是隨后體重停止下降，最近她擔心的是自己出現疲倦、輕微頭疼的癥狀，同一宿舍的好友還反映她在說話時口中發(fā)出比較奇怪的味道。李紅不敢輕視，于是向一位營養(yǎng)師咨詢自己的飲食計劃是否可取。營養(yǎng)師首先給李紅做了膳食評價，發(fā)現李紅實際上每天需要攝入2000kcal的能量，開始減重飲食計劃后每天只攝入1000kcal能量，其中包括碳水化合物25克，蛋白質130克，45克脂肪，每天只喝3杯水。李紅為什么會出現頭疼以及呼出象爛掉蘋果的奇怪氣味？

參考答案：李紅因為碳水化合物攝入量過低，血液中低血糖出現頭暈，出現了酮癥酸中毒呼出象爛掉蘋果的奇怪氣味。