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判斷題

食物中毒按中毒病因分類，分為細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒、化學(xué)性食物中毒三大類。

判斷題

白果是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食物，因此，食用白果沒(méi)有限制。

判斷題

把明蝦貼在肥肉或面包上時(shí)，明蝦應(yīng)該先裹上窩貼漿。

判斷題

核桃仁的加工方法是拌入枧水腌制5分鐘，然后放進(jìn)鍋內(nèi)，加清水滾制，邊滾邊擦，去掉外衣。去衣后反復(fù)換水洗擦，滾去堿味。

判斷題

粵菜的六味是酸、甜、苦、辣、咸、鮮。

判斷題

干貨原料要進(jìn)行烹調(diào)，全部都要用水進(jìn)行漲發(fā)，目的是使其恢復(fù)原狀。

判斷題

判斷題

鱖魚、東星斑用于原條蒸時(shí)，應(yīng)該采用開(kāi)腹取內(nèi)臟的方法加工。

判斷題

以熱鹽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法熱鹽焗，要求原料焗前先腌制入味。

判斷題

烹調(diào)法是以常規(guī)的傳熱介質(zhì)為基礎(chǔ)而確定的烹制工藝的一般方法。