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苦味具有去暑、解熱、消除異味的作用。因此冬天提倡我們多吃點(diǎn)帶苦味的食物。
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判斷題
辣味具有強(qiáng)烈的刺激性和獨(dú)特的芳香,在烹調(diào)上有増香、解膩、壓異味、使復(fù)合味濃厚的作用,最宜為麻味相配合。
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酸味具有去腥解膩、增鮮等作用,還能促進(jìn)鈣質(zhì)溶解、吸收,促進(jìn)蛋白質(zhì)類物質(zhì)分解,保護(hù)維生素,刺激食欲,幫助消化。
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