判斷題

江蘇菜以淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜和南京菜為主體組成。

答案：正確

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烹制麒麟鱸魚的烹調(diào)法是蒸法中的平蒸。

答案：錯誤

泡油方法既可用于生料，也可用于熟料，原料基本上是小件的。

答案：正確

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