單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)前的成本控制主要通過(guò)采購(gòu)控制、驗(yàn)收控制、存儲(chǔ)控制、發(fā)料控制以及（）進(jìn)行。

A.初加工控制
B.生產(chǎn)預(yù)算控制
C.成本預(yù)算控制
D.原料質(zhì)量控制


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2.單項(xiàng)選擇題凈料率一般在行業(yè)中用（）表示。

A.塊
B.只
C.幾分之幾
D.折

3.單項(xiàng)選擇題所謂凈料率，是指凈料質(zhì)量與（）

A.毛料
B.主料
C.半成品
D.成品

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于調(diào)味品單件成本的核算，表述不正確的是（）

A.熱菜調(diào)味品成本多采用這種方法
B.指的是單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本
C.需要逐一核算各類(lèi)調(diào)味品
D.實(shí)際上就是平均成本

5.單項(xiàng)選擇題單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本也稱(chēng)（）

A.總成本
B.個(gè)別成本
C.平均成本
D.實(shí)際成本