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鹵汁上色應根據(jù)菜肴的需要,掌握()調味品用量和鹵汁顏色的深淺。
A.基本
B.特色
C.有色
D.復合
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單項選擇題
鹵汁上色一般用于制作()烹調方法的菜肴。
A.燒、蒸類
B.蒸、鹵類
C.炸、炒類
D.燜、燴類
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單項選擇題
上色能增加原料色澤,增香味,除異味,并使原料()。
A.變形
B.定型
C.定味
D.定量
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