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問答題
【簡答題】手勺在操作過程中有哪些方法？
答案：
（一）拌法
在烹制炒、煸等類菜肴時(shí)，原料下鍋后，先用手勺直接翻拌原料，將其炒散，再利用翻鍋技法，將原料全部翻轉(zhuǎn)...
在烹制炒、煸等類菜肴時(shí)，原料下鍋后，先用手勺直接翻拌原料，將其炒散，再利用翻鍋技法，將原料全部翻轉(zhuǎn)...
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問答題
【簡答題】后翻鍋的操作要領(lǐng)是？
答案：
①向后拉和向上托的動(dòng)作要同時(shí)進(jìn)行，動(dòng)作要迅速。
②當(dāng)鍋向上呈弧形運(yùn)行，原料滑行至鍋后端邊沿時(shí)，快速前送。
②當(dāng)鍋向上呈弧形運(yùn)行，原料滑行至鍋后端邊沿時(shí)，快速前送。
