判斷題在發(fā)酵面坯中,蛋白質(zhì)吸水形成面筋,可利用其延伸性,包住膨脹的二氧化碳?xì)怏w,使氣不外逸。
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雞粒餡是()。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
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熟餡心要用()來增加黏度。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
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原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
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