單項選擇題

慕斯（）很高，口感十分軟滑、細膩，屬于冷凍類甜點

A.奶油含量
B.糖含量
C.雞蛋含量
D.果料含量

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單項選擇題

制作熱食沙勿來時，加入面粉后的面糊要（），使其均、無疙瘩狀物

A.不能攪拌
B.不斷攪拌
C.拌一下停一停
D.不可拌

單項選擇題

冷凍制品須正確掌握（）的用量

A.檸檬酸
B.油脂
C.魚膠片
D.添加劑

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