單項(xiàng)選擇題推拉刀法是將推刀切（）連貫起來(lái)，一推一拉，快速將原料切斷的方法
A.拉刀切
B.鋸刀切
C.滾料切
D.排斬
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1.單項(xiàng)選擇題某餐廳松鼠桂魚(yú)一份，耗用原料有桂魚(yú)200克，單價(jià)為70元/千克，松子10克，單價(jià)為100元/千克，調(diào)味料成本為1元，則該菜肴的成本為（）元。
A.16
B.30
C.28
D.32
2.單項(xiàng)選擇題多用于磨有缺口的刀或新刀開(kāi)刃的是（）。
A.粗磨石
B.細(xì)磨石
C.水磨石
D.油石
3.單項(xiàng)選擇題宴席就是人們通常所說(shuō)的（），是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩鄄偷模凑找欢ㄒ?guī)格和程序組配起來(lái)的一整套采點(diǎn)。
A.生日晚宴
B.酒席
C.結(jié)婚酒
D.滿(mǎn)月酒
4.單項(xiàng)選擇題配菜原則當(dāng)中的形狀的配合下列合理的是（）。
A.魚(yú)絲配筍丁
B.雞丁配花生
C.肉絲配萵筍滾刀塊
D.玉米配雞絲
5.單項(xiàng)選擇題五花條肉相對(duì)應(yīng)的菜肴是（）。
A.糖醋里脊
B.京醬肉絲
C.東坡肉
D.螞蟻上樹(shù)
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題