單項選擇題滑油的油溫一般控制在()。
A.60-90℃
B.90-130℃
C.130-150℃
D.150-200℃
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1.單項選擇題綜合性調(diào)味又稱()調(diào)味。
A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復(fù)
2.單項選擇題味覺感受的最適宜溫度是(),其中以()左右時味覺感受最為敏感。()
A.30-50℃、30℃
B.10-40℃、30℃
C.30-50℃、50℃
D.150-40℃、50℃
3.單項選擇題東坡肉是以()為傳熱介質(zhì)烹調(diào)的,是屬于()名菜。()
A.水;湖州
B.油;杭州
C.水;杭州
D.鹽;紹興
4.單項選擇題原料下鍋后,先用手勺翻拌原料將其炒散,再利用翻勺方法將原料全部翻轉(zhuǎn),使原料受熱均勻的方法是()。
A.拌法
B.推法
C.攪法
D.拍法
5.單項選擇題將炒勺內(nèi)的原料,一次性做180度翻轉(zhuǎn)的翻勺方法是()。
A.小翻勺
B.大翻勺
C.助翻勺
D.懸翻勺
最新試題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題