名詞解釋

組織脂肪

答案：存在于肌肉細胞膜、腦等組織中，主要成分為磷脂、糖脂、膽固醇等復合脂肪，同季節(jié)、營養(yǎng)狀態(tài)等無關，基本上是按一定量分布于組織...

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名詞解釋
積累脂肪
答案：主要分布于皮下組織和腸等，其主要成分為甘油三酯，作為動物的能源積累或消耗，易隨季節(jié)、年齡、營養(yǎng)狀態(tài)的變化而變化。
名詞解釋
基質(zhì)蛋白
答案：包括膠原蛋白和彈性蛋白，是構(gòu)成結(jié)締組織的主要成分。
兩者均不溶于水和鹽類溶液，在一般魚肉結(jié)締組織中的含量，前者...
名詞解釋
肌原纖維蛋白
答案：由肌球蛋白、肌動蛋白以及稱為調(diào)節(jié)蛋白的原肌球蛋白與肌鈣蛋白所組成。肌球蛋白和肌動球蛋白是構(gòu)成肌原纖維粗絲與細絲的主要成分...
名詞解釋
杜氏藻
答案：屬于綠藻門團藻目，多毛藻科。又稱鹽藻。為無細胞壁的單細胞，形態(tài)多變，有卵形、球形、圓柱形、橢圓形、梨形、紡錘形等，頂端有...
名詞解釋
小球藻
答案：屬綠藻門的綠球藻目，小球藻科。為小型單細胞，呈球形，壁很??；色素體杯狀，占細胞的大部分，有1個蛋白核有時不很明顯，直徑5...
名詞解釋
螺旋藻
答案：屬于藍藻門、顫藻科、螺旋藻屬，是一種多細胞的絲狀藍綠藻。螺旋藻屬于原核生物，細胞結(jié)構(gòu)簡單，個體成螺旋形絲狀，藻絲長50～...
填空題
脂溶性抗氧化劑使用較多的是（）和（），它們對多脂肪魚種因脂類氧化引起（）、（）等的防止有較好效果。
答案：丁基羥基茴香醚（BHA）；二丁基羥基對甲酚（BHT）；酸?。挥蜔?/span>
填空題
水溶性抗氧化劑使用較多的是（）及其（），其代表性應用是鈉鹽（）。
答案：L抗壞血酸；鈉鹽；防止凍結(jié)蝦類的黑變
填空題
凍結(jié)水產(chǎn)品表面的（），可用（）處理進行防止。
答案：氧化變質(zhì)；抗氧化劑
填空題
水產(chǎn)品在凍藏期間的變化主要有（）、（）、（）及（）等。
答案：脂肪氧化；色澤變化；重量損失（干耗）；冰結(jié)晶長大

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組織脂肪

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杜氏藻

小球藻

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脂溶性抗氧化劑使用較多的是（）和（），它們對多脂肪魚種因脂類氧化引起（）、（）等的防止有較好效果。

水溶性抗氧化劑使用較多的是（）及其（），其代表性應用是鈉鹽（）。

凍結(jié)水產(chǎn)品表面的（），可用（）處理進行防止。

水產(chǎn)品在凍藏期間的變化主要有（）、（）、（）及（）等。

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基質(zhì)蛋白

肌原纖維蛋白

杜氏藻

小球藻

螺旋藻

脂溶性抗氧化劑使用較多的是（）和（），它們對多脂肪魚種因脂類氧化引起（）、（）等的防止有較好效果。

水溶性抗氧化劑使用較多的是（）及其（），其代表性應用是鈉鹽（）。

凍結(jié)水產(chǎn)品表面的（），可用（）處理進行防止。

水產(chǎn)品在凍藏期間的變化主要有（）、（）、（）及（）等。

脂溶性抗氧化劑使用較多的是（）和（），它們對多脂肪魚種因脂類氧化引起（）、（）等的防止有較好效果。

水溶性抗氧化劑使用較多的是（）及其（），其代表性應用是鈉鹽（）。

凍結(jié)水產(chǎn)品表面的（），可用（）處理進行防止。

水產(chǎn)品在凍藏期間的變化主要有（）、（）、（）及（）等。