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判斷題

肉中鈣和鐵含量較豐富。

答案：錯(cuò)誤

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肉中脂溶性維生素含量較豐富，水溶性B族維生素含量較少。

答案：錯(cuò)誤

非蛋白態(tài)含氮化合物主要包括各種嘌呤堿基、游離氨基酸、核苷、膽堿、尿素、氮等，其含量隨屠宰后肉的成熟而增加。

答案：正確

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