單項選擇題若復水活化液為自來水，活性干酵母復水（）后應立即投入使用。
A.10-15分鐘
B.30分鐘
C.2小時
D.2-4小時
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1.單項選擇題對于添加保護劑不帶載體的高活性釀酒干酵母水分含量在（）%左右，帶載體的釀酒活性干酵母7%-10%。
A.3
B.4
C.5
D.6
2.單項選擇題耐高溫活性干酵母一般指（）℃以上仍能正常發(fā)酵的酵母菌株。
A.30
B.35
C.40
D.45
3.單項選擇題酯化酶應用于發(fā)酵周期較長的濃香型白酒，用量為投糧的（）%，與大曲等其他糖化發(fā)酵劑一起加入即可。
A.1-2
B.2-4
C.0.1-0.2
D.0.2-0.4
4.單項選擇題酸性蛋白酶適宜溫度范圍為30-55℃，最適作用溫度為（）℃，超過55℃酶活力急劇下降。
A.31-35
B.35-45
C.45-50
D.50-55
5.單項選擇題酸性蛋白酶作用的適宜pH范圍為2.0-6.0，最適pH為（）。
A.2.5-3
B.3-4
C.4-5
D.5-5.5
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簡述大曲制作的工藝流程。
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傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質。
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