單項選擇題麩曲培養(yǎng)時間因季節(jié)而異，自堆積開始經(jīng)（）小時，曲子淀粉酶活力最高時即可出室。
A.20-24
B.24-28
C.28-34
D.35-40
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1.單項選擇題成曲必須貯存于干燥通風的地方，溫度也最好在（）攝氏度以內(nèi)，并應對曲塊勤檢查，以防變質(zhì)。
A.25
B.30
C.35
D.40
2.單項選擇題大曲貯存期在2～6個月為宜。最長也不應超過個（）月。
A.9
B.10
C.11
D.12
3.單項選擇題大曲儲存時嚴格控制成曲水分在（）％以下，防止反潮。
A.11
B.12
C.13
D.14
4.單項選擇題大曲樣品一律從倉庫內(nèi)已儲存（）個月成品曲中抽取。
A.1
B.1-3
C.3-6
D.6-9
5.單項選擇題黃曲霉生長較快，培養(yǎng)10～14天后，直徑為（）cm。
A.2～3
B.5～6
C.6～7
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大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
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釀造中加水的途徑有哪些？
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以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）
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高粱在配料操作中還起（）作用。
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酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
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原料中常見雜質(zhì)主要有（）
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濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
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