A.鮮
B.黏
C.滑
D.嫩
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A.酸甜
B.冷熱
C.香脆
D.苦澀
A.化學(xué)物質(zhì)物質(zhì)刺激舌面上的味蕾產(chǎn)生的
B.揮發(fā)性的芳香物質(zhì)物質(zhì)刺激嗅覺(jué)神經(jīng)產(chǎn)生的
C.呈味物質(zhì)刺激味覺(jué)感應(yīng)器官產(chǎn)生的
D.非化學(xué)物質(zhì)物質(zhì)刺激觸覺(jué)神經(jīng)產(chǎn)生的
A.采用小火力加熱保持微開(kāi)狀態(tài)
B.始終保持微小火力進(jìn)行加熱
C.交替使用大中火力加熱保持液面上下浮動(dòng)
D.采用中等火力加熱保持液面平靜
A.始終保持較大的火力加熱
B.采用小火力加熱保持微開(kāi)狀態(tài)
C.采用中等火力加熱保持液面翻滾
D.采用強(qiáng)火力加熱保持液面上下浮動(dòng)
A.蛋白質(zhì)變性
B.脂肪酸敗
C.蛋白質(zhì)水解
D.水油分離
最新試題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。
通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
傳達(dá)、分派各類(lèi)菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。