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將生料放在適量滾沸的湯水中,經(jīng)過熱和調(diào)味制成湯菜的方法稱為煮法。
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以熱鹽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法熱鹽焗,要求原料焗前先腌制入味。
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菜芯22千克,如果剪成菜軟有6千克,菜軟的凈料率為27%。
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