A.油炸鍋所用的油應(yīng)隔天過濾，除去油中的食品渣子，這樣能延緩油的分解。
B.油鍋在不用的時侯應(yīng)蓋嚴(yán)。油鍋外部應(yīng)每天擦拭，每周至少把鍋里的油倒空并清洗一次鍋。
C.如果廚房制作的油炸食品很多，就必須每天清洗。
D.炸制用油不可反復(fù)使用。
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A.罐頭原料如果兩頭已隆起或罐身接縫處有凹痕，說明罐頭密封不嚴(yán)，已受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生氣體，導(dǎo)致罐體膨脹，不能使用。
B.如果罐頭食品有異味或里面的食品似乎有泡沫或液體渾濁不清，可以使用。
C.肉類原料有異味，或表面黏滑，不宜使用。
D.任何原料出現(xiàn)發(fā)霉、渾濁、有異味，都不可再用。
A.后進先用
B.先進后用
C.后退后用
D.先進先用
A.嚴(yán)格選擇原料
B.烹調(diào)中高溫殺滅細(xì)菌
C.創(chuàng)造衛(wèi)生環(huán)境，防止病菌污染食品
D.在高溫下運輸、貯存
A.《食品安全法》
B.《健身法》
C.《健康法》
D.《食品法》
A.食品原料
B.食品生產(chǎn)
C.食品銷售
D.食品儲存
最新試題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。