判斷題

原料加熱后的調(diào)味一般適用于燒、扒、煮以及煸炒等烹調(diào)方法制作的菜肴。

答案：錯誤

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最能體現(xiàn)火候的拔絲菜，制作的關(guān)鍵是掌握好炒糖與熬糖的火候。

答案：正確

制作丸子類菜肴時，調(diào)制肉餡一般采取的是腌漬調(diào)味法。

答案：錯誤