單項(xiàng)選擇題進(jìn)食海鮮類或口味清淡的菜肴時(shí)，配飲（）。

A.紅葡萄酒
B.白葡萄酒
C.開胃酒
D.玫瑰紅普通酒


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1.單項(xiàng)選擇題新鮮魚最適宜的冷藏溫度和相對(duì)濕度是（）。

A.0-1℃，75%-85%
B.0-1℃，85%-95%
C.-1-1℃，85%-95%
D.-1-1℃，75%-85%

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于酒的名稱搭配不正確的是（）。

A.白蘭地酒—Brandy
B.金酒—Tequila
C.威士忌酒——Whisky
D.雞尾酒—Cocktail

3.單項(xiàng)選擇題西餐的上菜順序是（）。

A.開胃頭盤——湯——色拉——主菜——甜品——咖啡或茶
B.開胃頭盤——湯——甜品——主菜——色拉——咖啡或茶
C.開胃頭盤——色拉——湯——主菜——甜品——咖啡或茶
D.開胃頭盤——湯——甜品——色拉——主菜——咖啡或茶

4.單項(xiàng)選擇題（）也稱家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席。

A.法式服務(wù)
B.美式服務(wù)
C.英式服務(wù)
D.俄式服務(wù)

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于驗(yàn)收的操作程序正確的是（）。

A.填寫驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表—核對(duì)訂購(gòu)單與供貨發(fā)票—檢查食品原料質(zhì)量、數(shù)量—填寫驗(yàn)收單
B.填寫驗(yàn)收單—核對(duì)訂購(gòu)單與供貨發(fā)票—檢查食品原料質(zhì)量、數(shù)量—填寫驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表
C.核對(duì)訂購(gòu)單與供貨發(fā)票—檢查食品原料質(zhì)量、數(shù)量—填寫驗(yàn)收單—填寫驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表
D.檢查食品原料質(zhì)量、數(shù)量—核對(duì)訂購(gòu)單與供貨發(fā)票—填寫驗(yàn)收單—填寫驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表