問答題

【計算題】

XX飯店中零點餐廳09類菜式006—010五種菜品的銷售統(tǒng)計如下表所示:

請分析09010菜品的盈利程度。

答案:

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問答題

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答案:

(1)變動成本比重大
(2)可控成本比重大
(3)成本泄漏點多

問答題

【簡答題】餐飲成本主要由哪些要素組成?

答案: (1)原材料(食品、材料)
(2)燃料、物料用品、低值易耗品推銷
(3)商品進價和流通
(...
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