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【計算題】
XX飯店中零點餐廳09類菜式006—010五種菜品的銷售統(tǒng)計如下表所示:
請分析09010菜品的盈利程度。
答案:
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【簡答題】餐飲成本的特點有哪些?
答案:
(1)變動成本比重大
(2)可控成本比重大
(3)成本泄漏點多
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【簡答題】餐飲成本主要由哪些要素組成?
答案:
(1)原材料(食品、材料)
(2)燃料、物料用品、低值易耗品推銷
(3)商品進價和流通
(...
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