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清蒸混燒即原糧清蒸后與蒸酒后的酒醅混合發(fā)酵,酒醅中含有的()能促進糊化,驅(qū)除糧食中的邪雜味。
A.酸
B.乙醇
C.醛
D.酯
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單項選擇題
酒醅先蒸酒,后配糧,混合發(fā)酵稱為()
A.清蒸清燒
B.清蒸混燒
C.混蒸混燒
D.續(xù)糟發(fā)酵
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混楂又稱續(xù)楂,即糧食與酒醅()配料。
A.分開
B.混合
C.單獨
D.加母糟
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