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按用途的不同,鴨主要分為肉用型鴨、蛋用型鴨、肉蛋兼用型鴨等三大類。
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非標(biāo)準(zhǔn)刀法包括所有刀身與砧板平面不存在規(guī)律性角度關(guān)系的運刀方法,如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。
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平刀法是指運刀時刀身與砧板基本上呈垂直狀態(tài)的刀法。
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