多項(xiàng)選擇題

成熟期的肉（）。

A.肉的硬度降低并變得柔軟
B.風(fēng)味改善
C.pH值比最大尸僵期pH值高
D.保水性回升

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多項(xiàng)選擇題

畜禽宰后尸僵期的變化有（）。

A.ATP從有到無(wú)
B.pH值降低
C.pH值升高
D.保水性下降

多項(xiàng)選擇題

影響尸僵開(kāi)始和持續(xù)時(shí)間的因素有（）。

A.動(dòng)物種類(lèi)
B.宰前狀態(tài)
C.溫度
D.宰殺方法