單項(xiàng)選擇題常態(tài)下，制作稠粥米與水的比例以（）為宜。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：5-7
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1.單項(xiàng)選擇題（）按色澤可分為黃色、白色、雜色三種。
A.高粱面
B.小米面
C.玉米面
D.大米面
2.單項(xiàng)選擇題冷水面坯的揉面要順著（）揉，否則不易使面坯達(dá)到光潔的效果。
A.從上到下
B.從左到右
C.一個(gè)方向
D.從右到左
3.單項(xiàng)選擇題使用蒸箱工作結(jié)束，應(yīng)將（）清洗干凈放回蒸箱內(nèi)。
A.烤盤
B.工具
C.蒸屜
D.托盤
4.單項(xiàng)選擇題秈米的特性是硬度適中，色澤（），漲性大，口感干而粗糙。
A.清白
B.灰白
C.暗黃
D.蠟白
5.單項(xiàng)選擇題酵母根據(jù)加工方法的不同，可分為活性干酵母等（）種。
A.1
B.2
C.3
D.4
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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烙餅適宜用（）
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適合烙熟的品種是（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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水晶蝦餃屬于（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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