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荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀紋,再切成邊長(zhǎng)3.5 cm的方形塊。
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剞刀雖然擴(kuò)大了原料的面積,但不利于原料中異味的散發(fā)及鹵汁的裹附。
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剞刀是使用相同的刀法作用于同類原料。
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