許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。

高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應包括（）

在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。