判斷題編制零點(diǎn)菜單，制訂菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)是零點(diǎn)廚房廚師長(zhǎng)需要獨(dú)立承擔(dān)的崗位職責(zé)。
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1.單項(xiàng)選擇題中國(guó)成年男性按照腰圍來(lái)判斷是否肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。
A.≧80cm
B.≧85cm
C.≧90cm
D.≧100cm
2.單項(xiàng)選擇題國(guó)內(nèi)一般是每（）個(gè)餐位配1名廚房生產(chǎn)人員。
A.15
B.20
C.30
D.25
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝正確的是（）。
A.膳食中蛋白質(zhì)的消化從胃開(kāi)始
B.蛋白質(zhì)消化吸收的主要場(chǎng)所是小腸
C.氨基酸在小腸內(nèi)是通過(guò)自由擴(kuò)散吸收的
D.氨基酸池中的游離氨基酸除了來(lái)自于食物外，大部分來(lái)自于體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物
5.單項(xiàng)選擇題超小型廚房是指廚房生產(chǎn)功能（），服務(wù)能力十分有限的烹飪場(chǎng)所。
A.單一
B.齊全
C.較大
D.大
最新試題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
無(wú)論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來(lái)品嘗和把握的。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤(pán)。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題