單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于面筋蛋白的是（）
A.麥谷蛋白
B.麥膠蛋白
C.麥醇溶蛋白
D.麥球蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題小麥籽粒中的維生素和礦物質(zhì)主要集中在（）
A.胚乳中心
B.胚乳外層
C.糊粉層
D.胚乳內(nèi)層
2.單項(xiàng)選擇題小麥籽粒中含量最高的營(yíng)養(yǎng)素是（）
A.蛋白質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.碳水化合物
最新試題
?散養(yǎng)雞的肉色和風(fēng)味比圈養(yǎng)雞好，這與散養(yǎng)雞的肉中紅肌纖維比例更高有關(guān)。
題型：判斷題
?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高，糖酵解在宰后初期與正常肉相似，但在宰后長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)進(jìn)行。
題型：判斷題
在有氧條件下，冷藏時(shí)間相同時(shí)，較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
題型：判斷題
PSE肉不適合加工蒸煮火腿、香腸等對(duì)持水能力要求較高的產(chǎn)品。
題型：判斷題
?膠原蛋白的交聯(lián)度和穩(wěn)定性隨動(dòng)物年齡的增長(zhǎng)而增加，這會(huì)使年長(zhǎng)動(dòng)物的肉變得更堅(jiān)韌。
題型：判斷題