單項選擇題屠宰后的肉經(jīng)過與空氣接觸，為何會變得鮮紅？（）
A.肌動球蛋白產(chǎn)生
B.高鐵肌紅蛋白產(chǎn)生
C.血紅蛋白氧合
D.肌紅蛋白氧合
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1.單項選擇題下列選項中，不對肉的嫩度產(chǎn)生影響的因素為（）
A.畜禽年齡
B.肌肉的位置
C.尸僵狀態(tài)
D.氨基酸組成模式
2.單項選擇題影響豬肉中風(fēng)味的物質(zhì)為（）
A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.鈉離子
D.含氮浸出物
