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單項(xiàng)選擇題

上漿后的原料能保持和增加菜肴的（）成份。

A.營養(yǎng)
B.重量
C.油份
D.形狀

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單項(xiàng)選擇題

原料上漿后，表面的漿液受熱凝固后，能保持主、配料的（）。

A.大小
B.形狀
C.嫩度
D.脆性

單項(xiàng)選擇題

上漿用料組配形式的不同，要把漿分成（）。

A.水粉漿、蛋清漿、蛋黃漿、蘇打漿
B.水粉漿、蛋清漿、全蛋漿、蘇打漿
C.水粉漿、蛋黃漿、全蛋漿、蘇打漿
D.干粉漿、蛋清漿、全蛋漿、蘇打漿