單項(xiàng)選擇題泡夫面糊的起發(fā)主要是由（）。
A.面糊中雞蛋的特性決定的
B.面糊中各種原料的特性決定的
C.水的特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的
D.面糊中各種原料特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的
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1.單項(xiàng)選擇題（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔軟性，使泡夫烘烤后外表松脆。
A.雞蛋
B.面粉
C.油脂
D.糖
2.單項(xiàng)選擇題泡夫，在中文習(xí)慣上稱氣鼓或（）。
A.愛克力
B.氣泡
C.蘇夫力
D.哈斗
3.單項(xiàng)選擇題泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通過成形、烤制或炸制而成的制品。
A.燙制
B.攪打
C.調(diào)和
D.煮熱
4.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包在調(diào)制時(shí)，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展程度及面坯體積，使烘烤成熟的面包更具有（）。
A.組織細(xì)膩
B.質(zhì)地脆硬感
C.整體的結(jié)實(shí)感
D.整體結(jié)構(gòu)細(xì)密
5.單項(xiàng)選擇題制作黑啤干果餡時(shí)，如果使用冷凍的紅加侖子，應(yīng)該（）。
A.縮短加熱時(shí)間
B.高溫加熱
C.延長(zhǎng)加熱時(shí)間
D.低火加熱
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巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長(zhǎng)方形。
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同一色相中不同（）的色彩算一種。
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冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一，冰箱可以對(duì)食物進(jìn)行（）作用。
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下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
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下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
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下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
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蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
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油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
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