多項(xiàng)選擇題常用加熱殺菌技術(shù)包括（）

A.高溫滅菌法
B.巴氏消毒法
C.超高溫消毒法
D.微波加熱殺菌
E.一般煮沸法


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1.多項(xiàng)選擇題食品腐敗變質(zhì)的原因包括（）

A.微生物的作用
B.食品本身的成分
C.所含水分、pH值高低
D.滲透壓大小

2.多項(xiàng)選擇題低溫保藏的原理（）

A.降低或停止食品中微生物的增殖速度
B.減弱食品中化學(xué)反應(yīng)過(guò)程
C.降低水分
D.以上都不對(duì)

3.多項(xiàng)選擇題防止微生物污染常用的方法有（）

A.低溫冷藏、冷凍
B.高溫殺菌
C.脫水干燥
D.腌漬和煙熏
E.食品輻射保藏

4.單項(xiàng)選擇題食品保藏的意義（）

A.防止食品腐敗，延長(zhǎng)食品可供使用的期限
B.改善食品風(fēng)味
C.便于攜帶運(yùn)輸
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題微生物內(nèi)源性污染可分為（）

A.原發(fā)性污染、繼發(fā)性污染
B.直接污染、間接污染
C.原發(fā)性污染、間接污染
D.直接污染、繼發(fā)性污染