單項選擇題菊花酥的酥度與下列何種原料無關（）
A.油脂的烤酥性
B.使用低筋面粉
C.油皮酥比例
D.奶粉種類
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1.單項選擇題當面條干燥時，熱會使水分自表面蒸發(fā)。一般而言，適當之濕度下，溫度越高水分蒸發(fā)的速率會愈（）
A.快
B.慢
C.沒影響
D.與溫度無關
2.單項選擇題冷凍水餃理貨及裝卸貨作業(yè)均應在攝氏幾度℃以下之場所進行，且作業(yè)應迅速，以避免產(chǎn)品溫度之異常變（）
A.35℃
B.30℃
C.25℃
D.20℃
