A.花肚色金黃,呈橢圓形的為好 B.花肚呈筒形,兩頭尖,半透明,色淺黃或白 C.鱔肚色白而薄小的為好 D.魚(yú)肚的質(zhì)量以片大,厚實(shí),色淡黃,有光澤,潔凈,半透明,富含膠質(zhì)為好
A.選料以畜禽、海產(chǎn)、水產(chǎn)為主 B.重視火力,形成濃、香、脆、嫩、咸的風(fēng)格 C.善烹海鮮,精于制湯和用湯 D.烹調(diào)技法以爆、炒、燒、扒、炸、熘、蒸、拔絲最具特色
A.54.95 B.62.5 C.180.3 D.181.97