單項選擇題

熱菜的香味是隨（）擴散的，而冷菜的香味必須在（）時才能感知。

A.分子；品嘗
B.加熱；入口
C.冷空氣；咀嚼
D.熱空氣；咀嚼

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單項選擇題

冷菜正常的食用溫度為（）。

A.30~40℃
B.20~30℃
C.10~20℃
D.0~10℃

單項選擇題

烹是將經(jīng)過炸或煎后的小型原料淋上（）的味汁，使原料入味的方法。

A.無有色調(diào)料
B.加有色調(diào)料
C.不加淀粉
D.加入淀粉

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