多項選擇題原料類食品包括（）
A.糧食
B.果蔬
C.畜產(chǎn)品
D.水產(chǎn)品
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1.多項選擇題目前在食品保藏上應(yīng)用較廣泛的脫氧劑有（）
A.特制鐵粉
B.連二亞硫酸鈉
C.堿性糖制劑
D.多菌靈
2.多項選擇題食物中比較常見的有毒動物中毒主要有（）
A.河豚素中毒
B.魚類引起的組胺中毒
C.貝類中毒
D.動物甲狀腺中毒
E.動物腎上腺中毒
3.多項選擇題在儲藏過程中，小麥粉有哪些變化（）
A.熟化作用
B.水分平衡
C.酸度和脂肪的變化
D.面筋及焙烤品質(zhì)變化
E.變苦
F.變色
4.多項選擇題現(xiàn)實中，油脂常用的儲藏方式有（）
A.低溫貯藏
B.常規(guī)貯藏
C.添加抗氧化劑儲藏
D.充氮貯藏
5.多項選擇題在儲藏過程中，大米有（）這些特性。
A.穩(wěn)定性差
B.容易爆腰
C.容易吸水
D.容易陳化
最新試題
魚貝類死后要經(jīng)歷僵直、解僵和自溶階段。鮮度鑒定常用的指標(biāo)是揮發(fā)性鹽基氮、K值等表示。
題型：判斷題
香蕉是一種熱帶水果，對低溫很敏感，貯運溫度低于11℃時會導(dǎo)致果實遭受冷害。
題型：判斷題
堿處理會使蛋白變性嚴重，蛋白營養(yǎng)價值降低。
題型：判斷題
預(yù)防動物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時徹底摘除甲狀腺，防止甲狀腺流入市場。因為甲狀腺毒素耐高溫，加熱至600℃才開始被破壞，一般煮熟方法不能使之無毒化。
題型：判斷題
采后果蔬仍然是一個活的有機體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
題型：判斷題
維生素C對熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對其影響很小。
題型：判斷題
根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。
題型：判斷題
脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。
題型：判斷題
白酒儲藏時間越長風(fēng)味越好。
題型：判斷題
新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O2的作用下，生成無色化合物，可使面粉發(fā)白。
題型：判斷題